Dans une ambiance « comme chez mamie », avec une déco d’occasion, de vieux meubles en bois et des chansons des années 60, nous sommes accueillies par Emmanuel Vaslo et Quentin Cury. Depuis, lundi, les deux associés ont servi leurs premiers cordons bleus dans le centre-ville de Nantes.
Déjà implantée à Paris (Montmartre et Levallois), ainsi qu’à Toulouse, Amoné fait escale au coeur de « la Venise de l’Ouest ». Originaires de Nantes, Emmanuel et Quentin ont voulu créer un projet ensemble. « Pourquoi ne pas ouvrir ce concept chez nous » se sont alors dit les deux « amoureux du cordon bleu et de la bonne bouffe ». En 2025, ils se sont donc rapprochés du fondateur.
Un livre de recette
La franchise a été créée par Guillaume Verlet, en 2024. A peine 2 ans plus tard c’est déjà un grand succès à Paris ainsi qu’en festivals. Depuis, ce dernier a décidé d’étendre son domaine à d’autres grandes villes de France et de commercialiser son livre de recettes de cordons bleus.
Quant au fonctionnement de la franchise, les produits sont préparés par un cuisinier puis distribués en grandes quantités dans chaque restaurant. Les recettes sont donc les mêmes partout, avec parfois des variations selon les régions.
Le cordon bleu sous toutes ses formes
La recette phare : Le Gérard. Un cordon bleu classique, composé d’une escalope de poulet, une tranche de jambon et d’une crème de comté. « C’est vraiment celui qui plaît le plus », s’exclame Emmanuel. L’enseigne propose également une recette au boeuf et une option veggie, composée d’une escalope végétale et de poivrons confits, ainsi qu’une recette de saison.
Chaque cordon bleu est au prix de 10,90€, mais si vous souhaitez une portion de pommes dauphines en accompagnement, il faudra débourser 3€ de plus et 6 pour un dessert.
On a testé pour vous : Ce lundi 23 mars, un nouveau restaurant au concept bien particulier a ouvert ses portes dans le centre-ville de Nantes. Ici, la carte ne propose qu’un seul produit : le cordon bleu en format ballotine.
Léa Robert et Anne Le Goff